Il suffit parfois d’une odeur de friture légère ou d’un nuage de sucre pour faire revenir des années en arrière. Les beignets sans levure de la grand-mère de Laurent Mariotte ont ce pouvoir simple. Une recette née en 1923, transmise dans un cahier jauni, et qui continue aujourd’hui de réchauffer nos tables. Vous pouvez la refaire chez vous, avec peu d’ingrédients et un geste précis.
Une recette de 1923 qui traverse le temps
Tout commence avec un vieux cahier tenu par une enfant de 11 ans. L’écriture est fine, les pages tachées, et les mots sentent une autre époque. On y parle de « terrine » plutôt que de saladier et de « cuillère à bouche » au lieu de cuillère à soupe. Derrière ces détails, il y a une idée forte. Faire bon avec presque rien. Pas de robot. Pas de levure. Juste une pâte ferme, une friture bien maîtrisée et un résultat étonnamment moderne.
Voici les ingrédients pour réaliser ces beignets pour 6 à 8 personnes :
- 500 g de farine (T45 ou T55)
- 2 œufs entiers
- 2 cuillères à soupe de crème (épaisse ou liquide entière)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1/2 cuillère à soupe de rhum ou d’eau-de-vie (ou fleur d’oranger)
- 1,5 à 2 litres d’huile de friture
- Sucre en poudre ou sucre glace pour l’enrobage
La particularité majeure de cette recette est simple. Aucune levure. Ni chimique ni boulangère. La texture dépend de l’épaisseur de votre pâte et de la chaleur de l’huile.
Préparer une pâte à beignets sans levure
Installez-vous avec un grand saladier. Le mélange initial demande un peu de temps, et ce moment fait déjà partie de la recette.
Étape 1 : mélanger les ingrédients liquides
- Cassez les 2 œufs dans le saladier.
- Ajoutez les 2 cuillères de crème, les 2 cuillères de sucre, la 1/2 cuillère d’huile et le rhum.
- Battez jusqu’à obtenir un mélange lisse et mousseux.
Étape 2 : incorporer la farine par petites quantités
- Ajoutez la farine 2 à 3 cuillères à soupe à la fois.
- Mélangez, puis pétrissez quand la pâte commence à se former.
- La pâte doit devenir ferme, souple et ne plus coller.
- Si elle est collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est sèche, une petite cuillère d’eau ou de crème suffit.
Étape 3 : laisser reposer pour détendre la pâte
- Formez une boule lisse.
- Couvrez d’un torchon.
- Laissez reposer 30 minutes.
Ce repos rend la pâte plus simple à étaler. Ne le négligez pas.
Façonnage et friture : les gestes qui font tout
Ici, la réussite dépend de votre main. L’épaisseur, la découpe, la chaleur de l’huile. Chaque détail joue.
Étaler la pâte et découper les beignets
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Divisez la pâte en 2 ou 3 morceaux.
- Étalez finement. Pour du croustillant, visez 2 à 3 mm. Pour plus de moelleux, allez jusqu’à 4 mm.
- Découpez en rectangles, carrés ou losanges.
- Option : faites une entaille au centre et passez une pointe de pâte à l’intérieur.
Réussir une friture dorée et légère
- Faites chauffer 1,5 à 2 litres d’huile sans la laisser fumer.
- Testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter doucement et dorer sans brûler.
- Plongez quelques beignets à la fois.
- Retournez-les quand la première face est dorée.
- Égouttez et saupoudrez immédiatement de sucre.
Le sucrage minute donne cette fine couche croquante qui change tout.
Le coulis de mandarine : la touche fraîche
Ce coulis vif, prêt en cinq minutes, équilibre la friture et apporte un parfum de saison.
Ingrédients du coulis
- Jus de 6 mandarines (200 à 250 ml)
- 45 g de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
Préparation
- Versez le jus dans une casserole.
- Ajoutez le sucre et la fécule.
- Chauffez à feu doux en remuant.
- Stoppez dès que le mélange nappe la cuillère.
Servez le coulis tiède ou à température ambiante. Il apporte une note acidulée qui réveille les beignets.
Une tradition simple à revivre chez vous
Ces beignets racontent Mardi gras, les après-midis chez les grands-parents, et les cuisines qui sentent le sucre chaud. Vous pourriez choisir une version rapide. Mais préparer cette pâte sans levure, surveiller la friture et presser quelques mandarines, c’est renouer avec un geste ancien.
À votre tour maintenant. Farinez le plan de travail. Faites chauffer l’huile. Et laissez entrer chez vous l’esprit doux et gourmand de cette recette de 1923.
