Le saint-nectaire traverse une période délicate. Les caves sont pleines, et la filière fait face à une surproduction estimée entre 15 et 20 %. Pourtant, ce fromage auvergnat reste un trésor du terroir. Alors, pourquoi ne pas donner un petit coup de pouce aux producteurs tout en vous régalant avec des recettes simples et réconfortantes ?
Pourquoi le saint-nectaire a besoin de vous
Depuis l’automne dernier, la filière doit absorber un excédent dû notamment à un surplus de lait. Selon l’interprofession, 15 % de fromages supplémentaires ont été produits depuis septembre. Aucun marché ne peut absorber un tel volume. Comme l’a rappelé son président, Sébastien Ramade, la situation devient tendue.
La bonne nouvelle, c’est qu’il existe mille façons de cuisiner ce fromage. Voici cinq recettes faciles, savoureuses et idéales pour valoriser ce produit phare d’Auvergne.
1. La Nectiflette : l’incontournable à base de pommes de terre
Quand le temps se rafraîchit, rien n’est plus réconfortant qu’un plat chaud et généreux. La Nectiflette, version auvergnate de la tartiflette, apporte exactement cela.
Pour la réaliser :
- 1 kg de pommes de terre à éplucher et précuire à l’eau ou à la vapeur
- Faire revenir 2 oignons émincés avec 200 g de lardons fumés
- Frotter un plat à gratin avec de l’ail
- Alterner pommes de terre et mélange oignons/lardons
- Napper de 15 cl de crème fraîche
- Arroser d’un filet de vin blanc
- Ajouter environ 250 g de saint-nectaire en tranches
Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes. Un plat simple et irrésistible.
2. Le grilled cheese au saint-nectaire : la solution rapide
Quand vous manquez de temps, ce sandwich fondant reste un allié fiable. Il suffit de quelques ingrédients et de cinq minutes de cuisson par face.
- Préparer des oignons confits avec 2 oignons, huile d’olive, vinaigre balsamique et 1 c. à soupe de miel
- Beurrer l’extérieur de 4 tranches de pain de campagne
- Déposer 2 tranches de saint-nectaire sur chaque base
- Ajouter oignons confits et épinards cuits ou crus
Fermer, cuire cinq minutes de chaque côté, et c’est prêt.
3. Le risotto crémeux au saint-nectaire
Ce risotto joue la carte du crémeux. Idéal pour celles et ceux qui aiment les plats réconfortants.
- Faire revenir 300 g de champignons de Paris avec 2 gousses d’ail râpées
- Ajouter une grosse échalote et 20 g de beurre
- Verser 200 g de riz arborio puis déglacer au vin blanc
- Ajouter progressivement 650 ml de bouillon de légumes
- Incorporer 150 g de saint-nectaire une fois le riz cuit (compter environ 20 minutes)
Terminez avec du persil frais ou du parmesan pour une touche encore plus gourmande.
4. Polenta crémeuse au saint-nectaire
Si vous avez un doute sur la polenta, cette version peut vous surprendre. Elle mise sur le fondant et les saveurs boisées des champignons.
- Faire revenir 250 g de champignons avec ail haché et thym
- Porter à ébullition 300 ml de bouillon et 300 ml de lait
- Verser d’abord 50 g de polenta, puis 100 g supplémentaires
- Hors du feu, ajouter 1 cuillère de crème et 100 g de saint-nectaire
Servez avec quelques dés de fromage en topping pour un contraste gourmand.
5. Cheese naan auvergnat
Cette revisite du célèbre pain indien surprend par sa simplicité. Et le résultat est franchement délicieux.
- Pétrir 500 g de farine, 8 g de levure boulangère diluée dans 18 cl d’eau, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre, 4 c. à soupe d’huile de tournesol et 125 g de yaourt pendant dix minutes
- Laisser reposer une heure
- Former des boules, étaler et garnir de fines lamelles de saint-nectaire (compter 150 g)
- Cuire cinq minutes par face dans une poêle
Un peu de beurre au moment de servir, et le tour est joué.
Un petit geste gourmand pour soutenir un grand fromage
Cuisiner du saint-nectaire, c’est simple et c’est bon. Mais c’est aussi une façon directe de soutenir une filière fragilisée. Ces recettes vous permettent de varier les plaisirs, du gratin rustique au naan original.
Chaque plat compte, surtout quand il aide à valoriser un produit aussi emblématique du patrimoine auvergnat.
