Mardi gras passe vite, mais certaines recettes restent. Les bugnes lyonnaises en font partie. Elles sont fines, légères et surtout très croustillantes. Si vous avez envie de retrouver ce parfum d’enfance, cette recette simple vous guide pas à pas.
Des bugnes qui portent mille noms
Selon les régions, ces douceurs changent de nom. Dans le Centre-Est, ce sont des bugnes. Dans l’Ouest, notamment en Anjou, en Bretagne ou en Vendée, on parle plutôt de bottereaux. Dans le Sud-Ouest, ce sont des merveilles. Et dans le Centre, en Île-de-France ou en Alsace, on les connaît comme roussettes. Peu importe leur appellation, elles marquent toujours la période de Mardi gras et évoquent des souvenirs tendres.
Les ingrédients indispensables
La recette traditionnelle que partage Emmanuelle Jary, du compte culinaire « C’est meilleur quand c’est bon », mise sur des bugnes très fines pour obtenir une texture aérienne et craquante. Voici les ingrédients exacts :
- 6 œufs
- 750 g de farine
- 1 demi-sachet de levure chimique
- 200 g de beurre
- 10 cl d’eau
- 1 litre d’huile pour la cuisson
- Sucre glace pour la finition
Les étapes de préparation
La recette reste simple et accessible. Il suffit d’avancer étape par étape en gardant un œil attentif sur la texture de la pâte et la cuisson.
Préparer la pâte
- Faire fondre les 200 g de beurre dans une casserole.
- Mélanger la farine, les œufs et la levure chimique.
- Incorporer le beurre fondu.
- Ajouter un petit verre d’huile et les 10 cl d’eau pour assouplir la pâte.
Former les bugnes
- Former une boule de pâte.
- Fariner le plan de travail.
- Étaler la pâte finement, car plus elle est fine, plus la bugne sera aérienne et croquante.
- Découper des petits pâtons triangulaires.
- Pratiquer une entaille au milieu de chaque morceau.
La cuisson
- Préchauffer le litre d’huile de cuisson.
- Pour savoir si elle est prête, attendre que de petites bulles se forment autour d’un pâton plongé dans l’huile.
- Cuire les bugnes jusqu’à ce qu’elles gonflent et deviennent dorées.
- Les déposer sur du papier absorbant.
- Les saupoudrer de sucre glace.
Des bugnes à refaire toute l’année
Cette recette ne se limite pas à Mardi gras. Vous pouvez la préparer quand vous voulez pour un goûter réconfortant ou un dessert simple. Les bugnes se dégustent encore tièdes, quand elles sont à leur maximum de croustillant. Leur odeur chaude remplit la cuisine et donne envie d’y revenir.
Pour aller plus loin
La recette complète est également disponible en vidéo sur la page Facebook du compte culinaire « C’est meilleur quand c’est bon ». C’est une bonne façon de voir les gestes et l’épaisseur idéale de la pâte avant la cuisson.
