Former des équipes de cuisine pour créer des menus végétariens plus variés et plus équilibrés, cela peut changer beaucoup de choses. La scène s’est déroulée à Mellac, un mercredi de mars, et elle montre comment une simple journée de formation peut accélérer une transition alimentaire déjà bien engagée.
Une journée de formation au cœur de la cantine de Mellac
Le 4 mars 2026, la cuisine du restaurant scolaire de l’école publique de Mellac, dans le Finistère, a servi de cadre à une formation un peu particulière. Elle était entièrement consacrée aux recettes végétariennes destinées à la restauration collective. Des cuisiniers venus de plusieurs communes du Pays de Quimperlé y ont participé.
Les communes représentées étaient les suivantes :
- Arzano
- Le Trévoux
- Mellac
- Saint-Thurien
- Scaër
- Tréméven
- Quimperlé
L’objectif était simple mais essentiel : donner aux agents de restauration les compétences nécessaires pour composer des repas végétariens à la fois attractifs, équilibrés et adaptés aux attentes des enfants.
Deux intervenantes pour guider les équipes
La journée était animée par deux professionnelles engagées dans l’évolution des pratiques alimentaires locales. Sandra Prigent, chargée du projet alimentaire au sein de Quimperlé communauté, a assuré l’organisation globale et présenté les enjeux du programme. À ses côtés, Florence Busson, formatrice à la Maison de l’agriculture biologique du Département, a accompagné les participants dans la découverte de nouvelles techniques et associations culinaires.
Leur approche reposait sur un principe clair : montrer qu’un repas sans viande peut rester complet, savoureux et facile à préparer en grande quantité.
Un volet clé du Projet Alimentaire Territorial
Cette formation s’inscrit dans le Projet Alimentaire Territorial (PAT) porté par Quimperlé communauté. L’un des axes majeurs du programme concerne la restauration collective, vue comme un levier important pour soutenir une transition agricole déjà en cours sur le territoire.
Introduire plus de menus végétariens répond à plusieurs objectifs : réduire l’impact environnemental, encourager des productions locales plus diversifiées et sensibiliser les élèves à de nouvelles habitudes alimentaires.
Des menus végétariens qui demandent de nouvelles compétences
Composer un repas végétarien équilibré ne se résume pas à remplacer la viande par un simple produit laitier. Les agents ont donc travaillé sur plusieurs points essentiels.
Assurer un bon équilibre nutritionnel
La formation a rappelé les bases : associer les légumineuses et les céréales, intégrer des sources variées de protéines végétales et veiller à la présence de fibres et de vitamines. C’est une démarche qui demande de revoir certains réflexes, mais qui offre aussi plus de liberté dans les associations de saveurs.
Découvrir de nouvelles recettes faciles à reproduire
Les participants ont testé des préparations simples, adaptées aux grandes quantités préparées en cantine. L’idée était de proposer des recettes que les enfants apprécieront, tout en restant accessibles en termes de coût et de temps de préparation.
Une dynamique collective pour transformer les cantines
Au-delà de l’apprentissage technique, cette journée a permis aux agents de restauration de différentes communes d’échanger leurs expériences. Ce type de rencontre favorise une dynamique commune. Il montre que la transition alimentaire ne repose pas sur de grandes révolutions, mais sur des gestes concrets et un partage de compétences.
À Mellac, cette formation du 4 mars 2026 marque une étape de plus dans l’évolution de la restauration scolaire du Pays de Quimperlé. Les cantines du territoire pourraient bientôt proposer des menus végétariens plus variés et mieux construits, au bénéfice des enfants comme des producteurs locaux.
